素早いご回答有難うございます。

今のところ商品オプションで料金を付加する機能はございません。ご要望リストに追加させていただきます。

在庫ステイタスも現在追加はできないようになっています。ただこちらは「在庫僅少」を変更することで応急処置を取ることは可能です。以下のように修正してみてください。
　
usc-e-shop/includes/initial.php　4行目

’1′ => __(‘Only few stocks left for this item.’, ‘usces’),
　↓
’1′ => ‘受注生産’,

このカスタマイズはアップグレードの際、上書きされてしまうのでご注意ください。