urushi様
ご返信下さり誠にありがとうございます。
送料名については、本番環境では10項目、テスト環境では8項目設定されており、本番環境の1~8項目目はテスト環境と同一です(テスト環境を本番環境から複製構築後、本番環境のみに送料設定を2つ追加しました)
配送名についても同様で、本番環境では8項目、テスト環境では5項目設定されています。
なお上記カスタマイズのコードに登場する送料名はいずれの環境にも同じ名前で設定されています。
テスト環境にも本番環境に追加した設定を追加してみるべきでしょうか?