こんにちは。
実際に同じコードを追記して確認しました。
今回のケースはループ文内への記載は関係ありませんでした。すみません。
SKU Selectを使っていて、かつSKU表示名を取り出す場合は、少し難しいと思います。
「usces_the_itemSkuDisp()」の代わりに「$usces->getItemSkuDisp($post->ID, [SKUコード])」を使えばSKU表示名は取得できます。
また、SKUコードも「カートへ入れる」ボタンのタグ内やJavaScriptで取得はできますが、上記の関数の引数として渡すことが難しいと思います。
ここで、詳しくレクチャーはできませんが、お試しいただけますでしょうか?