こんにちは
◆ 「Sorry,〜」の文言を消したい
お使いのテーマ（Welcart VOLL）の「front-page.php」で、
条件にあった商品が登録されていない場合に上記文言を表示するよう条件分岐しておりますので非表示にする場合は、
テンプレートの修正が必要となります。
◆ カテゴリーごとの商品一覧を表示したい
「WP_Query」や「get_posts」などを利用してカテゴリーごとの商品一覧を表示することが可能です。
記述方法などは「Welcart Default Theme」やWordPress Codex などを参考にしてみてください。
どうぞよろしくお願いいたします。
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