こんにちは。
usces_filter_order_confirm_mail_shipping というフックが、usc-e-shop/functions/function.php の182行目辺りに有ります。このフックの利用してフィルターをかけることで変更が可能です。
フックやフィルターについては下記の資料をご覧下さい。
「WordPress Codex」
http://wpdocs.sourceforge.jp/%E3%83%97%E3%83%A9%E3%82%B0%E3%82%A4%E3%83%B3_API