毎月自動決済で商品が届くECサイトを作りたいのですが、拡張プラグインは Auto Delivery と DL Seller のどちらを使うと良いでしょうか？

毎月商品の発送を行うのでしたら、定期購入プラグインのWCEX Auto Delivery が必要です。毎月自動で決済済みの受注データが登録されます。
これに対して、商品の発送が無い場合は自動継続課金およびサービス販売プラグインの WCEX DLSeller が必要となります。こちらは受注データは最初の一回のみで、その後の決済では受注データは登録されません。

また自動課金を行う場合、それぞれで利用できる決済会社が限定されますのでご注意ください。
WCEX Auto Delivery では WelcartPay およびゼウスのみ、
WCEX DLSeller では WelcartPay およびルミーズ、PayPal(EC) の3つで自動課金が可能です。