こんにちは。
確かにデータベース直接は大変ですね。
しかし、この受注編集画面で、登録されている商品のオプションを変更できるようにするのはかなり難しいのです。ご要望リストに追加させて頂きますが時間がかかると思います。
今のところ、簡単なオプションであるならば、商品の追加削除でご対応いただくしかございません。ちょっと使いにくいかもしれませんが、「商品追加」ボタンを押すと新たに商品を追加できますので、そこでオプションを指定して下さい。追加した後は古い商品データを削除する事になります。
よろしくお願いいたします。